Ano da Gastronomia não diz a que veio

Bruna Cabral

Do Jornal do Commercio

Comedoria de Mercado já existe há 4 edições

Em parceria com a Abrasel e a Fundação Gilberto Freyre, a Secretaria do Turismo anunciou no início da semana o que resolveu chamar de Ano da Gastronomia. Serão, segundo o responsável pela pasta, Samuel Oliveira, 365 dias de programação, na verdade, promoção do que a cidade tem de melhor: mesa farta e diversificada.

A cada um dos próximos 12 meses, a prefeitura promete “movimentar a cidade” com um festival gastronômico diferente. Ou nem tanto. Entre os 17 eventos programados, muitos já faziam parte do calendário recifense, como o Comedoria de Mercado, o Recife Sabor, o Restaurant Week, o Roda de Boteco e por aí vai.

Entre as novidades, poucas chegam, de fato, a dar água na boca. Para o Sabores do caranguejo, por exemplo, a administração municipal promete mobilizar 25 restaurantes que tenham o crustáceo no cardápio. Para? Deixar tudo exatamente como estava antes. Na melhor das hipóteses, com uns outdoors espalhados por aí.

No hall dos festivais pelos quais ninguém em sã consciência pegaria um voo ou mudaria o roteiro das férias, tem ainda o Gastronomia para Crianças e o do Coco Verde. Certas coisas não precisam ser ditas.

Vídeo: Salada de fruta

Por Morisa Menezes (blogeuchef@gmail.com)

Aprenda como preparar uma ótima salada de fruta:

Na hora do sufoco, chame o Ben 10

Por Carlos Miguel (blogeuchef@gmail.com)

Novidade no mercado

Chegou aos supermercados, uma novidade que já é tradicional na cozinha fest-food norte-americana. É o que no Brasil chamamos de Rap 10, só que as crianças e até mesmo alguns adultos chamam de Ben 10, tudo porque uma mãe foi comprar para o filho e trocou o nome. O apelido pegou e todo mundo chama como tal. Trata-se de uma massa fina semelhante a uma panqueca, onde o “mestre cuca” pode fazer diversos pratos quentes e frios. Ideal para quem quer se alimentar bem e vive com pressa. O blog Eu Chef resolveu experimentar uma mistura de frios e saladas, e o resultado você confere com esta deliciosa “gororoba” que vamos batizá-la de Ben 10.

Ingredientes:

01 pacote de Rap 10

Tomate e cebola picados

Mostarda a gosto

Requeijão a gosto

Filé (frango, carne ou peixe)

Queijo prato ou mussarela

Presunto

Azeite a gosto

Pimenta do Reino a gosto

Preparo:

Esquente a quantidade necessária de Rap 10. Coloque a massa ainda quente em um prato e vá adicionando os outros ingredientes ao seu modo. Por último, coloque a pimenta. Feche a massa enrolando-a como se fora uma panqueca.

Mais:

Você também pode experimentar uma versão sobremesa. Ainda com a massa quente, adicione goiabada, queijo ou sorvete e faça um delicioso Romeu e Julieta. Aproveite as dicas e não esqueça: mande suas sugestões, invenções e receitas para o nosso blog ou pelo Twitter. Enquanto você não corre até um supermercado, aproveite a dica de crepe que nos foi enviada pela internauta Samile.

Bom apetite!

Circuito valoriza culinária popular dos mercados

Jessica Souza (jsouza@jc.com.br)

Arrumadinho, sarapatel e fava com charque são algumas da delícias que prometem encher os olhos e dar água na boca daqueles que visitarem os mercados da Boa Vista, Cordeiro, Encruzilhada e Madalena até o dia 23 de junho.

Durante esse período será realizada a quarta edição do Circuito Comedoria de Mercado, evento popular que destaca os sabores da mais autêntica culinária regional. A iniciativa faz a abertura do projeto Ano da Gastronomia no Recife, promovido pela Prefeitura do Recife.

O prato do Bar do Artur, no Mercado da Madalena, é o Cupim no bafo recheado com linguiça calabresa (foto ao lado).

Confira a lista de bares e pratos participantes do Comedoria de Mercado

MERCADO DA BOA VISTA

Bar da Charque – Arrumadinho de Charque
Bar da Fava – Camarão no Alho e Azeite
Bar do Batatinha – Patinho com Charque
Buchadas Bar – Charque Desfiada com Farofa Matuta
Cachaçaria Matulão – Torresmo Matulão
Mercearia São Sebastião – Tábua de Frios
Neto’s Bar – Escondidinho Confiança
O Escritório – Dobradinha
O Petisqueiro – Bode Matuto
Recanto do Lelêu – Sarapatel do Lelêu
Roberto Bar – Cupim do Roberto

MERCADO DO CORDEIRO

Bar da Dalva – Mão de Vaca da Dalva
Bar da Fava – Fava com Charque
Bar da Rosália – Arrumadinho de Charque
Bar da Suely – Fava com Charque
Bar da Tonha – Peixe Frito da Tonha
Bar do Dunga – Bode Guisado com Fava
Bar do Gilvan – Filé de Frango Assado
Bar do Gringo – Fava com Rabada
Bar do Matuto – Arrumadinho de Bacalhau
Bar do Neco – Mão de Vaca do Neco
Bar do Pedro – Chambaril
Bebe’s – Arrumadinho de Charque
Café com Graça – Arrumadinho de Camarão
Caldinho K Entre Nós – Fricassê de Frango
Cantina do Patinho – Patinho
Comelândia – Croquete Confiança
Faca do Benedito – Dobradinha
O Quiosque do Nino – Jabá
Toalha de Mesa – Bacarroada

MERCADO DA ENCRUZILHADA

Bar da Dadá – Arrumadinho
Bar do Sargento – Galinha Assada
Box da Kel – Bisteca
Cafua – Rabada
Confraria do Lelo – Confraria do Reino
Família Carvalho – Macaxeira com Carne de Sol de Picanha
Lanchonete Recife – Guisado de Boi
Minha Deusa Bar e Cachaçaria – Arrumadinho à Moda Confiança
O Botequinho – Mão de Vaca A Nossa Moda
Recanto dos Amigos – Frango à Passarinha
Silvia Bar – Jabá
S’opa – Sopa Cremosa de Salmão
Tempero Nordestino – Bisteca Asada à Moda

MERCADO DA MADALENA

Arrumadinho do Abílio – Arrumadinho do Abílio
Bar da Branca – Bode Guisado com Macaxeira
Bar da Galega – Dobradinha
Bar da Márcia – Fava com Galinha Cabidela
Bar do Artur – Cupim no Bafo Recheado com Linguiça Calabresa
Bar do Jairo – Língua de Boi Petisco
Bar do Victor – Peixe Frito com Verdura Verde
Bel Bar – Salada de Bacalhau
Cia do Petisco – Coelho ao Molho de Mostarda
Confraria dos Chifrudos – Bolinho de Mortadela Confiança
Dona Cotinha – Bolinho de Bacalhau
Dornellas Bar – Peixe ao Molho de Coco
Feijoada e Pé de Porco do Luisinho – Feijoada Petisco
Jota’s Bar 1 Comidas e Bebidas – Bode Guisado com Farofa e Vinagrete
Macaxeira e Cia – Cupim com Queijo Coalho e Vinagrete
Orlando Bar e Lanchonete – Sopa de Feijão
Recanto do Petisco – Macaxeira com Carne de Sol

Cada um dos 60 bares participantes elegeu um prato que eles consideram suas especialidades, unindo qualidade e sabor a preços bastante acessíveis. Na lista dos participantes estão estabelecimentos como O Petisqueiro, servindo o bode matuto, o Bar da Dalva, com a mão de vaca da Dalva, a Confraria dos Chifrudos, com o seu bolinho de mortadela, e o Recanto do Petisco, com uma macaxeira com carne de sol.

Para receber o festival, até a decoração dos mercados será adaptada. Em suas entradas, serão colocados cardápios gigantes, mostrando as opções de quitutes para os que passarem pelos espaços.

Além de degustar a saborosa culinária regional, os participantes do circuito poderão curtir atrações musicais de forró, chorinho e MPB, todas as sextas e sábados, a partir das 13h.

O festival é realizado pela Lampejo Comunicação, Marketing e Eventos em parceria com a Secretaria de Turismo do Recife e com a Confiança Brasil Foods.

Galinha de Suvaco!!!!!

Por Carlos Miguel (blogeuchef@gmail.com)

Frango com caldo de carne

Alguém falou que galinha não tem suvaco? Se engana redondamente. Tem sim e é uma delícia. Existe um prato muito fácil e gostoso de fazer. Basta um frango assado (sem as vísceras) e recheado com caldo de carne. É de lamber os dedos!

Ingredientes:

01 frango inteiro sem vísceras e sem tempero

01 caixa de caldo de carne

Preparo:

Basta furar o frango embaixo das asas, coxas, próximo ao pescoço e parte traseira e preencher as escavidades com tabletes de caldo de carne amassado. Basta levar ao forno e deixar por aproximadamente 30 minutos. O segredo está quando se amassa o caldo de carne, pois ele derrete e se espalha pelo frango. Como o tempero já é salgado, nem precisa colocar sal. Experimente essa receita fácil e rápida de fazer e mande os seus comentários para o nosso blog. Aproveite para fazer novas experiências e comente com a gente. Quem sabe sua receita não é publicada aqui? Bom apetite!

Cabeça de galo

Por Augusto Bulhões (blogeuchef@gmail.com)

Sopinha boa essa. No popular dizem até que ela levanta defunto, por isso deixo logo o aviso: é um prato forte! E tem outro lado bom, o que tem de forte tem de prática. Ou seja, mais uma receita bem fácil de fazer e uma excelente opção como entrada. Mas vamos deixar de papo furado e ir pra o que interessa. Como é que se faz?

Ingredientes:

1 litro e 1/2 de água;
1 colher de sopa de azeite ou óleo de soja;
3 cubos de caldo de galinha;
3 tomates grandes picados;
2 cebolas grandes picadas;
2 colher de sopa de cebolinha picada;
1 pimentão verde grande picado;
pimenta-do-reino a gosto;
2 colheres de chá de colorau;
5 ovos grandes inteiros;
150 gramas de farinha de mandioca;
1 xícara de coentro ou cheiro verde fresco picado (a
gosto).

Modo de preparo:
Coloque para ferver a água com o azeite em uma panela, de preferência refratária. Aguarde levantar fervura. Adicione os cubos de caldo de galinha, os tomates picados, as cebolas picadas e o pimentão verde, a pimenta-do-reino a gosto e o colorau. Mexa devagar. Deixe cozinhar por 3 minutos. Após isso, quebre os ovos inteiros, adicionando-os individualmente ao caldo, sem mexer. Espere cozinhar por mais 2 minutos. Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca, soltando-a devagar e mexendo o caldo até que a mistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5 minutos). Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos. Sugestão: sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com bastante pimenta.

Pudim de Leite Condensado

Por Erika Fraga (blogeuchef@gmail.com)

Quando alguém fala: cadê a sobremesa? A primeira lembrança que vem a cabeça é um delicioso pudim bem gelado. Esse delicioso doce já faz parte da nossa culinária há muito tempo e é o doce clássico das famílias. Mas você sabe qual é a origem dessa delícia? Pois bem, de origem Portuguesa, o pudim se incorporou muito bem a nossa tradição. Hoje, encontramos uma variedade extensa dessa iguaria que varia desde o coco, tapioca, milho verde, banana, arroz e até o nosso pãozinho dormido é aproveitado para fazer essa maravilha. Então, vamos aproveitar esse clima de água na boca e aprender como é que se faz.

Ingredientes:

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

Pudim:

1 lata de condensado

2 medidas (da lata) de leite

3 ovos

Modo de Preparo:

Calda:

Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado. Junte meia xícara (chá) de água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Forre com a calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.

Pudim:

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador e despeje na fôrma reservada. Asse em banho-maria, em forno médio (180ºC), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Dicas:

– O pudim desenforma melhor quando bem gelado. Se possível, prepare-o na véspera.
-Para saber se o pudim já está assado, espete-o com uma faca. Esta deve sair limpa

Caldo verde

Por Augusto Bulhões (blogeuchef@gmail.com)

Não é original da cozinha nordestina, mas garanto que é um prato popular. É difícil encontrar alguém que não goste de um caldo verde, ainda mais bem preparado com linguiça, um pãozinho pra molhar no prato de sopa. Uma dica: é bom que o caldo fique grosso! Mas vamos ao que interessa, não é mesmo?

Ingredientes:

2 kg de batata;
1 pacote de linguiça portuguesa em pedaços pequenos;
2 dentes de alho picado;
3 colheres (sopa) de óleo de soja;
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva;
1 maço de couve manteiga picada;
1 cebola ralada;
sal a gosto;
3 litros de água.

Modo de preparo:

Não tenha pena, pegue uma panela grande! Comece refogando o alho no óleo. Depois, pode seguir acrescentando as batatas, a linguiça, a água e um pouco de sal. Assim que você perceber que a linguiça ficou cozida, retire as batatas, esprema elas e coloque-as de volta na panela. É nessa hora que o caldo vai engrossar. Quanto mais batatas você colocar, mais grosso vai ficar. Só tome cuidado pra não transformar a sopa em papa, ok? Mas continuando com a receita: corte a linguiça, despeje na panela e junte também a couve cortada bem fininha, a cebola ralada e o azeite. Agora é só deixar ferver com a panela destampada. Por que destampada? Pra couve não perder a cor. Agora aguarde mais uns 10 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando. Pronto, sirva quente!

Vai um café aí?

Por Gianfrancesco Mello (blogeuchef@gmail.com)

Café: mania de pernambucano

No que depender da Deltaexpresso, no bairro do Recife Antigo, o café sempre será uma das bebidas mais pedidas pelos pernambucanos.  Isso porque, com uma decoração especial, a unidade funciona em horários diferenciados para melhor servir os clientes da casa.

Entre os destaques, estão as bebidas geladas, criadas a partir dos diversos blends da Delta Cafés, as de chocolate e paçoca (R$ 10,00), combinam perfeitamente com o chocolate quente e o chantilly, além dos biscoitos, a calda de chocolate e o sorvete de creme. Uma tentação para os amantes do café.

Quem se preocupa com as calorias, pode optar pelos frozens a base de gelo, em sabores como limão, morango e café. O local também serve milk shakes deliciosos com sabores que vão desde morango e brigadeiro ao imperdível Nutella. Outros destaques são as “bibicas”, doces de café e o chocolate inspirados nos alfajores argentinos.

Deltaexpresso Recife Antigo
Rua Marquês de Olinda, 302, Bairro do Recife

(81) 3224-4884/ 3213-1812

Outras cafeterias:

Castigliani Cafés Especiais

Rua Henrique Dias, 609, Derby, 1º andar, no foyer do Cinema da Fundação, no Derby

(81) 3073-6683

Café Cultura

Rua Madre de Deus, s/n, bairro do Recife (Livraria Cultura)
(81) 2102-4033

Ovos e bacon

Por Augusto Bulhões (blogeuchef@gmail.com)

Bacon com ovo de fato não é o café da manhã mais popular aqui no Brasil. O que dizer então de Pernambuco? Fica difícil concorrer com a velha e boa macaxeira com charque, eu sei, mas fica aqui a dica. Vale a pena ao menos uma vez optar por um prato pesado e saboroso, desde que não se abuse. Prepare primeiro o bacon. Depois, na mesma manteiga, frite o ovo.

Não faça de outra maneira! Garanto que você não vai se arrepender, desde que não esteja de dieta. A grande vantagem? É um prato rápido, digno para um café da manhã e pra quem quer comer algo gostoso e pouco elaborado. Rende apenas para 1 pessoa.

Ingredientes:

Dois ovos;

Bacon, quantas fatias desejar, mas no mínimo duas;

Manteiga;

Uma pitada de sal (a gosto);

Pacote de seinfeld (nos supermercados);

Uma pitada de pimenta do reino (a gosto).

Modo de Preparo:
Doure o bacon na manteiga. Retire. Quebre os ovos na manteiga onde o bacon foi frito, tomando cuidado para não estourarem. Deixe fritar sem mexer. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o bacon, um pouco de seinfeld e sirva quente.

Valor nutritivo

Calorias 473;
Proteínas 18 gramas;
Gorduras 44 gramas;
Carboidratos 2 gramas.